北京华地餐饮有限公司

·   库房管理制度控制程序及标准

   一、 职责： 1、库房主管全面负责公司库房的管理工作； 2、库管员负责库房的日常工作，包括：计划、请购、验收、、出库、入库、建帐、统计固定资产，为总经理提供决策依据； 3、负责各种原材料、调料等归点、摆放管理，杜绝三无、过期产品； 4、负责库房的防火、防盗工作。  二、原材料储存： 1、  按类进行分类、摆放上架，把同类物品放在指定的架上；...

·   前厅服务标准

  一、服务标准 1. 仪表仪容 1) 工装整齐洁净，头戴角巾，左胸佩带胸卡，不准穿高跟鞋、钉鞋，不带有色眼镜。 2)  女服务员前发不遮眼，留发不过肩，不留长指甲，不涂指甲油，不配戴首饰和其它饰物， 不许浓妆艳抹。 3)  男服务员发不盖耳，不留大鬓角和胡须。 2. 服务用语 语调亲切自然，音量适中温和，讲普通话，语调要简洁清晰，适时使用“您好”...

·   菜品质量标准

  （一）蔬菜类 1、叶菜类：   （1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，脆性大。    （2 ）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。   （3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出菜率高。   （4）农药残留物不超标(仪器检测)。   （5）价格抵于市场同类同...

·   厨房存放标准

  一、初加工库 1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。 2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。 3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。 4、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架位挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。 5、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥...

·   初加工标准

  （一）择制蔬菜： 1、将蔬菜的老叶、黄叶、烂叶、老根、杂质及腐烂变质等不可食部分清除干净。 2、必须熟练掌握各种初加工技法，不可食部分清除要彻底，可食部分******限度保留，确保物尽其用，保证净菜出菜率。 3、除叶菜类外，其余各类菜要先清洗去污物，再切削去净皮筋，防止交叉污染。 4、叶菜类、茎类必须逐棵拆解，去除污物杂质，方便清洗污泥沙粒。 5、择好的蔬菜放入毛菜筐。...

·   烹制标准

  （一）卫生标准 1、个人工作区： （1）无鼠、无蝇、无有毒有害及人物品。 （2）无垃圾及泔水存放，泔水桶清洁干净。 （3）地面无积水，污水排放畅通。 （4）门窗洁净，墙壁无尘土及蜘蛛网。 （5）炊具、灶具、用具、盛具、水池洁净，无污垢。 （6）生熟、荤素盛具分用，标志明显。 （7）调料车、盒、盖每日清洗，每周消毒2次。 2、上岗前对操作区紫外...

·   洗消标准

  一、工作区卫生： 1、无鼠、无蝇、无有害及人物品。 2、无垃圾、垃圾桶洁净并加盖。 3、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢、无杂物。 4、设备、水池标志明显，分开专用。 5、地面无积水，污水排放畅通。 6、门窗墙壁洁净，无尘土，无蜘蛛网。 二、上岗前手用肥皂流水洗净。 三、操作程序： 1、刮去残渣。 2、泡入碱水或洗洁精水内。 3、刷...

·   团餐的定义

       团餐即团体膳食，是一种为群体消费者提供集体就餐服务的餐饮。发达国家成功经验表明，大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等,已成为餐饮业的重要组成部分。这些市场都有个共同特点，即其客户消费不是以店堂为主，是以团体形式,以上门服务为主，餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通...
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