· 厨房地面、桌面及灶台卫生控制程序及标准
时间：2016/11/10 15:13:17 作者：管理员
厨房要求做到：有水厨房、无水地面
1、灶台、墙面无油渍、无残渣、无积水。
（1）刷锅方法及步骤：刷锅用清水刷5遍
（2）右手握锅刷子、顺时针从下到上涮三圈
（3）锅中残渣用细一些的笊篱、捞出倒入残渣盒
（4）刷锅水用舀子舀水到如下水沟。
（5）禁止用锅铲铲水，敲打水龙头、避免动作过大水浅到地面、墙面及工服上。
2、厨房地面要求达到无油脂、无残渣、无积水，灶台无卫生死角。
（1）严禁做卫生时用水冲地面、应做到先扫后墩
（2）舀调料时：右手拿手勺舀调料、左手拿水舀子在下面接着；禁止调料撒落或滴落地面、台面及工服上、如有撒落10秒钟内清洁干净。
（3）在厨房内：清洁蔬菜、焯水时筐底须垫专用盒子。禁止直接触地，轻拿轻放。禁止菜叶等原料撒落到地面、禁止在操作过程中有滴水、溢水现象发生。
3、切菜案台、地面无杂物、积水，菜筐不直接落地。