北京华地餐饮有限公司

·   团餐在国内发展历程

1、 传统时期—中国团餐的“大食堂”阶段 改革开放之前的中国团餐处于中国团餐发展的传统时期，这个时期的表现是： 我国有条件的企事业单位、机关团体团餐均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 主要特点是，食堂员工是自身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简单，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且很难讲究营养搭配。   2、 萌芽期—中国团餐的初始发育...

·   团餐行业的市场结构分析

  中国团餐市场结构分析 1政策化的团餐 学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是国家政策非常重视的大事，是兼具影响力与规模化的团餐市场。 2福利化的团餐 福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单...

·   如何制作食堂美食精品

首先，做好大锅菜，必须要有一定的刀工，应做到大小、粗细、厚薄均匀一致。大锅菜只是丁、丝、片、条、块吗?大锅菜为什么搞不好?有时候原料的成形就决定了这个莱的失败。比如土豆丝炒菜椒、炒冬瓜片、茭白丝，你切的不均匀那怎么炒，炒出来能好吗?自然就不好吃了，所以要提高大锅菜的质量就必须先提高刀工技术，这些是最基本的条件，没有良好的根基，谈何成为高楼大厦。 接着是搭配，配菜是根据菜肴品种和各自的质量要求，把经...
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