· 菜品留样控制程序及标准
时间：2016/11/10 15:13:17 作者：管理员
菜品留样的制度是公司正常营运的保障体系之一，全体管理者，操作者必须严格按以下标准认真执行。
1、直接责任人：厨师长
1.1直接下级（操作负责人）：热菜主管、面点主管、凉菜主管。
2、各工作站操作负责人将出售的所有食品必须全部留样，菜品数量（每种）不低于100克，并在留样容器上标明日期、时间、名称。
3、保存时间48小时，保存温度0~3℃。
4、直接负责人当班时间时随时检查保存温度，不当班时指定专人负责。
5、留样操作人负责监督留样器具的消毒工作，具体程序如下：
5.1清水刷洗。
5.2消毒水浸泡20分钟。
5.3开水漂洗，入消毒柜消毒15—20分钟。
5.4单独存放（必须使用指定的专用器具）。
6、留样操作人在留样时必须戴一次性手套，使用留样专用的消毒工具。
7、认真填写留样记录表，并按指定位置存放，由项目负责人负责保管。
8、留样重地专人负责，无关人员禁止到此，违者按过失控制程序标准执行。
未按以上标准执行者，按过失控制程序标准执行。