北京华地餐饮有限公司

·   食堂饭菜烹制应注意事项

食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》   一．食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。   二．食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。   三．烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保...

·   督导部控制程序及标准

  督导是企业发展的命脉，是帮助企业领导、员工学习进步，制度落实执行的推进器。是企业安全发展的保护神，能否将督导执行到位，是企业成败的关键，各位经营者、管理者、员工对督导检查必须有清醒的认识。要站在企业基业长青的角度重视督导，指导督导、落实督导、关心督导、绩效考核督导。 1、其督导控制程序及标准如下：      1.1）督导是：制度学习、执行、落实的楷模，是制度监督执...

·   员工个人卫生控制程序及标准

  1、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服、被褥；勤洗换工作服、帽）。 2、饮食工作人员指甲标准长不超2mm，清洁无污物，女同志不允许涂指甲油。工作时禁止戴耳环、戒指，禁止穿短裤、短裙、赤脚、穿凉鞋、拖鞋，挽裤腿等。 3、饮食工作人员头发标准前不过眉，后不压领，左右不压耳。禁止留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。 4、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务...

·   菜品留样控制程序及标准

  菜品留样的制度是公司正常营运的保障体系之一，全体管理者，操作者必须严格按以下标准认真执行。 1、直接责任人：厨师长 1.1直接下级（操作负责人）：热菜主管、面点主管、凉菜主管。 2、各工作站操作负责人将出售的所有食品必须全部留样，菜品数量（每种）不低于100克，并在留样容器上标明日期、时间、名称。 3、保存时间48小时，保存温度0~...

·   节能降耗控制程序及标准

  节约能源、随手可为、功在当代、利在千秋。               1、做到“每餐跟踪、每日分析、每周考核”，确保节能降耗指标得到有效控制。             2、电器设备使用方面：严格按照公司的机器操作（手册）程序执行，定时做好机器设备维护保养工作。   ...

·   成品、半成品分类存放控制程序及标准

  成品、半成品分类存放是食品保管中重要环节，员工要掌握此标准，严格执行，确保卫生安全。 什么是成品？什么是半成品呢？ 成  品：成品是加工成熟的可食性产品（包括肉类、水产、鱼类、畜类、蛋类、禽类、豆制品类、蔬菜类、主食、点心、水果、酸奶等。） 半成品：半成品是指经过刀工成型后经（焯水、滑油）初步处理的食品原料， 包  括：肉类：丁、丝、片、块、段、馅、茸等食...

·   西餐卫生控制程序及标准

   热菜间卫生制度 一、环境卫生要求 1、家具、厨具摆放定位整齐、干净，不得存放个人物品。 2、冰箱内清洁食品分类码放、生熟分开，成品半成品分开，不准用各种瓷器做盛装物品入冰箱，不得将罐装食品直接放入冰箱。 二、个人卫生要求 1、持健康证上岗，患有五种传染病者及时调离。 2、按规定着装，上班时不戴饰物，不留长指甲。 3、做到四勤（洗手、剪指甲...

·   厨房地面、桌面及灶台卫生控制程序及标准

  厨房要求做到：有水厨房、无水地面 1、灶台、墙面无油渍、无残渣、无积水。   （1）刷锅方法及步骤：刷锅用清水刷5遍   （2）右手握锅刷子、顺时针从下到上涮三圈   （3）锅中残渣用细一些的笊篱、捞出倒入残渣盒   （4）刷锅水用舀子舀水到如下水沟。   （5）禁止用锅铲铲水，敲打水龙头、避免动作过大水浅到地面、墙面及工服上。 2、厨房...
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